Ayurveda-Rezepte: Koch dich glücklich – Eier-Lavendel-Curry

Blumenkohl, Süßkartoffeln, Zuckerschoten und hartgekochte Eier in aromatischer Currysauce - perfektes Winterfood.

(aus "Koch dich glücklich mit Ayurveda" von Volker Mehl und Christina Raftery, erschienen im Kailash Verlag; ca. 20 Euro)

Eier-Lavendel-Curry

Zutaten
 
1 Kopf Brokkoli
2 Strauchtomaten (ca. 200 g)
1 Süßkartoffel
Sonnenblumenöl zum Anbraten
2 fein gehackte Schalotten
2 EL Currypaste
800 ml Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone
400 ml Kokosmilch
12 Curryblätter (alternativ 4 Lorbeerblätter)
150 g Zuckerschoten
2 hart gekochte Eier

Zubereitung

- Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk schneiden.

- Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

- Die Süßkartoffel schälen und grob in Stücke schneiden.

- Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und die Süßkartoffeln glasig andünsten.

- Currypaste, Brühe, Zitronensaft, Kokosmilch und Curryblätter zugeben, anschließend 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

- Dann den Brokkoli, die Zuckerschoten und die Tomaten zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

- Das Curry in Schalen füllen und jeweils eine Eihälfte darauflegen.
Für die Currypaste
4 grüne Chilis, entkernt und gehackt
Schale und Saft einer unbehandelten
Orange
1 TL schwarzer ganzer Pfeffer
2 TL getrocknete Lavendelblüten
½ TL getrockneter Majoran
1 EL frischer gehackter Ingwer
1 TL Zucker
½ TL Salz

- Alle Zutaten im Mörser zerstoßen oder in einem Mixer fein pürieren.

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