Ein Eis, wie Sie es in keiner Eisdiele bekommen: Diese Komposition aus Apfel, Basilikum, Pistazien und Ricotta ist "zum Reinlegen" gut.
Sie bringen Sommer-Feeling auf den Teller: die süßen, fruchtigen und knackigen Kompositionen aus dem Saison-Kochbuch "Sommerküche" (Christian Verlag; 19,95 Euro). Deren Hauptzutaten: saisonales Obst und Gemüse, das hier bei uns im Zeitraum zwischen Juni und September reif ist und damit aus lokalen Quellen bezogen und erntefrisch verarbeitet werden kann.
Die insgesamt 100 Köstlichkeiten lassen sich ohne großen Aufwand zubereiten und bereichern Mittagessen unter freiem Himmel genauso wie Picknicks, Grillpartys und Gartenfeste. Das Spektrum umfasst Salate und Pasta genauso wie Fleisch-, Fisch-, und Geflügelgerichte, fruchtige
Apfel-Basilikum-Eis
(aus "Sommerküche"; Christian Verlag; 19,95 Euro)
Zutaten für 4 Personen
350 g säuerliche Äpfel
150 ml naturtrüber Apfelsaft
1 Bund Basilikum
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 EL Pistazien
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Sahne
100 g Ricotta
Zubereitungszeit: 25 Minuten; Gefrierzeit: 4 Stunden
Zubereitung
1. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen.
2. Die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft aufkochen und 2 bis 3 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
4. Die Äpfel samt der Flüssigkeit mit Zitronensaft, Basilikumblättchen, 2 Esslöffeln Pistazien, Zucker und Vanillezucker fein pürieren. Zitronenschale, Sahne und Ricotta untermixen. Die restlichen Pistazien fein hacken und untermischen.
5. Die Masse in eine Metallschüssel füllen und für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei häufig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Am besten gelingt das Eis mit einer Eismaschine.
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Foto: Christian Verlag
Sommerdessert vom Feinsten: Eis aus Äpfeln, Basilikum, Pistazien, Sahne und Ricotta.
