Veganes Pfannkuchen-Rezept: Power-Start in den Tag

Mittwoch, 19.03.2014
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Attila Hildmann ist für viele Veganer ein Vorbild. In seinem neuen Buch nimmt er uns mit auf eine Reise durch die vegane Welt. Eines seiner Rezepte daraus sind die veganen Pfannkuchen.

Pfannkuchen zum Frühstück, eine Pizza zum Mittag und als Dessert einen leckeren Erdbeer-Kuchen. Kaum vorstellbar, dass es diese Speisen auch als vegane Alternative gibt. Doch es gibt sie und die Ernährung ganz ohne tierische Produkte liegt derzeit absolut im Trend. Geschmacklich soll veganes Essen ebenso überzeugen wie aus gesundheitlichen Aspekten. Für alle Skeptiker und Vegan-Begeisterte haben wir ein Rezept für vegane Pfannkuchen mit Bananen-Erdbeer-Füllung und Quinoa-Crunch aus dem bekannten „Vegan for Youth“ -Kochbuch von Attila Hildmann.

Video: Attila Hildmanns Mouse au Chocolat

Zutaten für vegane Pfannkuchen mit Bananen-Erdbeer-Füllung
Für 2 Personen / 8 Pancakes

Für den Pfannkuchen-Teig
200 g Buchweizenmehl
280 ml Hafermilch
2 TL Backpulver (8 g)
1 Prise jodiertes Meersalz
1 gestr. TL gemahlene Vanille
50 g gepopptes Quinoa
1 Msp. Kurkuma
4 EL Reissirup
2 EL Rapsöl
Quadratische Ausstechform

Für die Bananenfüllung
3 Bananen
½ TL Zimt
1 ½ EL Reissirup
30 g Cashewmus

Für die Erdbeerfüllung
220 g Erdbeeren
1 EL Reissirup
1 EL Cashewmus

Für die Pfannkuchen-Erdbeersoße
170 g Erdbeeren
1 ½ EL Apfelsüße

Zubereitung der veganen Pfannkuchen 

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1. Für den Teig alle Zutaten bis auf das Rapsöl mit einem Schneebesen gut vermischen. Eine Pfanne mit dem Rapsöl ausstreichen. Dann die Ausstechform hineinlegen und mit etwas Teig füllen. Sobald der Pancake nach zwei bis drei Minuten etwas fest geworden ist, die Ausstechform entfernen und den Pancake wenden. Wieder zwei bis drei Minuten backen. So acht Pfannkuchen zubereiten.

2. Für die Bananenfüllung die Bananen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. 

3. Für die Erdbeerfüllung die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Früchte in kleine Stücke hacken. Gut mit dem Reissirup und dem Cashewmus vermischen.

4. Für die Erdbeersoße Erdeeren waschen, Strunk entfernen und die Früchte mit einem Pürierstab zusammen mit dem Apfelsüße in einem hohen Gefäß zu einer Soße pürieren.

5. Die Pancakes abwechselnd mit einer Schicht Bananen- und Erdbeerfüllung schichten, mit der Erdbeersoße, einer in Scheiben geschnittenen Erdbeere und ein paar Bananenscheiben toppen.

Vegan for Youth

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In dem Koch- und Ernährungsbuch "Vegan for Youth" aus dem BJVV-Verlag, entwickelte der bekannte Veganer Attila Hildmann einen Triät-Plan, der zu einem schlankeren, gesünderen und jüngeren Körper in nur 60 Tagen verhelfen soll. Die Säulen der Triät bestehen dabei aus einem Abbau von Übergewicht ohne zu Hungern, einer gesünderen Lebensweise durch Superfoods und einem jüngeren Körper durch verbesserte Beweglichkeit. Hierfür stellt Attila Hildmann eine ausführliche Anleitung sowie eine große Auswahl an veganen Rezepten zum Nachkochen bereit. Das Buch "Vegan for Youth" kann unter anderem bei Amazon für 29,95 Euro bestellt werden.

Text: Sandra Surdyka

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Wer den Tag auf süße Weise beginnen möchte, könnte unser Rezept für vegane Pfannkuchen probieren.

Pfannkuchen sind für Amerikaner die Frühstücksspeise schlechthin. Versuchen Sie Pancakes doch auch einmal zum Frühstück! Vegan-Guru Attila Hildmann zeigt, wie gesunde, vegane Pfannkuchen zubereitet werden.

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