Spargelstrudel mit Ziegenkäse und Kresse-Hollandaise

Freitag, 30.04.2010

Multitalent Spargel: Helmut Zipners Spargelkochbuch zeigt die Vielseitigkeit des Feinschmecker-Gemüses. fem.com präsentiert drei Rezepte daraus.

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Dass Spargel nicht nur mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln schmeckt, sondern ein wahrer Alleskönner ist, beweisen die vielfältigen Rezepte des Spargelspezialisten Helmut Zipner. Er packt die grünen oder weißen Stangen in Salate, auf Pizza, in Strudel, Currys und Terrinen, und wagt sich mit Kreationen wie Spargelparfait auf Honig-Weinbrand-Sauce sogar an Desserts. "Spargel - Die besten Rezepte von Weltmeister Helmut Zipner" (erschienen bei Schlütersche Verlagsgesellschaft) interpretiert das zarte Gemüse auf 80 verschiedene Arten immer wieder neu. fem.com hat drei für dich herausgesucht:

Spargelstrudel mit Ziegenkäse und Kresse-Hollandaise

Zutaten

1 kg französischer Blätterteig

Für die Füllung

5 Scheiben Toast
200 g Butter
250 g Magerquark
250 g Ziegenkäse
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
je 500 g grüner Spargel und 500 g
weißer Spargel (vorbereitet,
blanchiert und klein geschnitten)
3 Eier
1 gehackte Zwiebel
100 g Käse nach Belieben (z. B. Parmesan)
Zubereitung
Den fertigen Blätterteig in einer Größe von ca. 40 x 25 cm ausrollen. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und auf dem ausgerollten
Blätterteig in der Mitte verteilen.

Die Kanten des Blätterteiges mit etwas Ei bestreichen und ihn vorsichtig einrollen. Die Enden fest drücken und den Strudel mit Eigelb bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Spargelstrudel mit einer Kresse-Hollandaise servieren.

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Spargelstrudel

Spargel und Ziegenkäse ergeben eine herrliche Strudelfüllung.

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30.04.2010 17:22
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