Schokolade selbst machen

Mittwoch, 07.12.2011

Knackige Mandeln, Orangeat und Zitronat schmecken in Stollen, aber auch in Schokolade. So machen Sie die weihnachtlichen Tafeln selbst ... 

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Arbeitszeit: 20 min Kalorien p. P.: 100
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Schokolade geht immer! Ja, auch zu Weihnachten. Wenn Sie Lust auf noch mehr Abwechslung auf den festlichen Naschtellern und in Plätzchentütchen haben, reichern Sie diese doch dieses Jahr mit selbstgemachten Schokotäfelchen an! Sie lassen sich mit dem Schokolade-DIY-Buch "Kleine Tafeln Schokolade" (erschienen im Südwest Verlag; 9,99 Euro) und den beiliegenden Tafel-Formen ganz einfach selbst herstellen.

Dieses zeigt, wie Kuvertüre geschmolzen, temperiert und schließlich mit verschiedensten Zutaten und Aromen veredelt werden kann. Wir haben zwei weihnachtliche Rezepte für Sie herausgesucht: Weihnachtsschokolade mit Stollen-Touch und die feinwürzige weiße Chai Schokolade (Rezept hier). 

Weihnachtsschokolade

Zutaten
(5 kleine Schokoladentafeln)

- 20 g gehackte Mandeln

- 20 g Sultaninen

- 20 g Zitronat

- 20 g Orangeat

- 250 g Vollmilchkuvertüre

Tipp: Bei den würzenden Zutaten handelt es sich um typische Zutaten für einen Weihnachtsstollen. Sie können die Kuvertüre zusätzlich mit 1/2 Teelöffel Stollengewürz aromatisieren.

Zubereitung

- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, die Pfanne dabei gelegentlich rütteln. Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen. Sultaninen mit einem schweren Messer grob hacken. Sultaninen, Zitronat und Orangeat mischen.

- Kuvertüre mit einem schweren Messer fein hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen und anschließend temperieren.

- Sultaninenmischung unter die temperierte Kuvertüre rühren und in die vorbereitete Tafelform gießen. Die Kuvertüre durch vorsichtiges Rütteln der Form gleichmäßig darin verteilen.

- Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Mandeln dekorativ auf die Kuvertüre streuen.

- Kuvertüre in der Form abkühlen und fest werden lassen. Schokoladentafeln aus der Form lösen.

Klicken Sie sich weiter zu einem anderen Schoko-Rezept aus "Kleine Tafeln Schokolade":

Weiße Chai-Schokolade

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Weihnachtsschokolade mit Zitronat und Orangeat.

Orangeat und Zitronat schmecken nicht nur in Lebkuchen und Stollen, auch Schokolade bereichern sie ungemein.

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07.12.2011 14:36
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