Rezept: Rüben mit grünen Linsen in Senfrahm Flotte Karotte

Dienstag, 05.02.2013
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Formschönes Gemüse auf den Teller zaubern und geschmacklich ein Highlight bieten, ist die große Kunst des Kochens. Mit diesem Rezept gelingt es bestimmt!

Die Wurzeln und Rüben für dieses winterliche Gericht aus der französischen Gemüseküche werden im Ganzen mit Biss gegart und mit knackigen Le-Puy-Linsen in Rahmsauce mit Rotisseur-Senf und scharfem Meerrettich gereicht. (Rezept & Foodstyling von Stevan Paul aus dem Effilee-Magazin)

Zutaten für 4 Personen:

150 g grüne Linsen (Le-Puy-Linsen)
750 g bunte Möhren
250 g Petersilienwurzeln
Salz
40 g Butter
200 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
30 g Mehl
1 EL körniger Senf
1-2 EL trockener Weißwein
Zucker
1 Kressebeet
1 Stück frische Meerrettichwurzel, geschält

Zubereitung:

Schritt 1: Die Linsen in Wasser ohne Salz 20 Minuten kochen. Wurzelgemüse mit der Gemüsebürste abschrubben, dickere Wurzeln längs halbieren. Wurzeln und Möhren in kochendem Salzwasser je nach Dicke 12 bis 15 Minuten bissfest gar kochen.
Schritt 2: Für die Senfsauce Butter, Milch, Brühe, Sahne und Mehl mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. 2 Minuten kochen lassen. Senf einrühren, mit Wein abschmecken und mit Salz und einer guten Prise Zucker würzen.
Schritt 3: Linsen abgießen, heiß abbrausen und mit der Sauce verrühren. Wurzeln abgießen und abtropfen lassen. Rahmlinsen mit den Möhren auf Tellern anrichten. Mit Kresse vom Beet und frisch geriebenem Meerrettich bestreut servieren.

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Alle 25 Rezepte des Effilee-Magazins finden Sie in Ausgabe 23 Winter 2012 sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen unter www.effilee.de

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05.02.2013 12:46
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