Rezept: Pfannkuchen mit Champignons Es ist Pfannkuchen-Zeit

Donnerstag, 06.06.2013

Jeder freut sich über goldbraun gebackene Pfannkuchen auf dem Teller – meist gefüllt mit verschiedenen süßen Varianten.  Dieses Rezept liefert eine herzhafte salzige Alternative.

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Mark Belusa, Chefkoch und Rezeptentwickler bei "Unsere Schlemmertüte", empfiehlt uns ein frisches Rezept mit Champignons. Sie sind besonders fett- und kalorienarm und dazu noch sehr lecker. Kombiniert mit einem knackigen Salat und Pfannkuchen ergeben sie ein leichtes Gericht für 3-4 Personen. 

Video: So gelingt ein perfekter Pfannkuchen.

Zutaten: 

100g Feldsalat 
200g Karotten 
200g Sahne 
1 weiße Zwiebel 
400g Champignons 
450g feine Erbsen 
100g Pecorino 
20g Petersilie 
350g Pfannkuchen 
Apfelessig 
Honig 
Pflanzenöl 
Groben oder feinen Senf 
Speisestärke

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Erbsen 10 Minuten vor dem Verarbeiten auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Einen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel in wenig Öl glasig anschwitzen. Champignons dazu geben und für 4 bis 5 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern, mit der Sahne auffüllen und aufkochen lassen.

 2. Ein Esslöffel Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Champignonsahne damit abbinden bis eine cremige Konsistenz entsteht. Flamme reduzieren und die Erbsen dazugeben. 20g Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Karotten schälen, auf der Küchenreibe grob raspeln in eine Schüssel geben und mit Salz und 1 TL Honig würzen. 

3. Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pfannkuchen für 3 Minuten im Ofen erwärmen. Petersilie in die Sauce geben. Nun nach und nach eine Seite der Pfannkuchen mit dem Champignonrahm füllen, zuklappen und in eine feuerfeste Form setzen. Mit Pecorino bestreuen und für 5-8 Minuten im Ofen backen.

4. In der Zwischenzeit ein Dressing aus 3 EL Pflanzenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL Senf grob oder fein, Salz und etwas Pfeffer zubereiten. Salat mit Karotte mischen und mit dem Dressing marinieren. Pfannkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und servieren. Guten Appetit!

Hilfreiche Tipps zum Einkauf von Pilzen: 

- Der richtige Riecher ist gefragt: Wenn der Pilz ungewöhnlich riecht: Finger weg!
- Im oberen Bereich sollten Pilze, Champignons und Co. trocken sein und geschlossene Lamellen aufweisen.
- Bei verpackten Champignons darf kein Kondenswasser zu sehen sein.
- Die Druckprobe: "fest und prall" heißt einpacken und „matschig“ liegen lassen

Mark Belusa ist der Chefkoch und Rezeptentwickler von "Unsere Schlemmertüte". Jede Woche stellt er drei seiner abwechslungsreichen und saisonalen Rezepte vor. Diese kann man auf schlemmertuete.de online bestellen und selber nachkochen. 

Ein herzhaftes Pfannkuchen-Rezept kombiniert mit einem knackigen Feldsalat und Champignonrahm.

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