Rezept: Gefüllte Birnen mit Wintersalat Fruchtige Leckerbissen

Freitag, 01.02.2013
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Süßes und Salziges können so manch reizvolle Liaison eingehen. Fruchtige Birnen, würziger Käse und frischer Salat bilden die Grundlage für diese Kreation der geschmacklichen Gegensätze.

Obst, Käse, Wein und Nüsse – schon diese Kombination dürfte Feinschmeckern das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Wir vereinen die Zutaten in einem raffinierten Rezept, das veredelt wird mit frischem Salat und Kräutern. Das Ergebnis: Gefüllte Birnen mit Wintersalaten – ein Rezept der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM).

Zutaten
für vier Personen

4 kleine Birnen
100 Milliliter Weißwein
40 Gramm Zucker
0,25 Bund Majoran
100 Gramm Münsterkäse oder Limburger Käse
1,5 Esslöffel gehackte Haselnüsse
1,5 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
0,5 Kopf Friseesalat
80 Gramm Portulak
1 Eigelb
0,5 Esslöffel Zitronensaft
0,5 Bund gemischte Kräuter
40 ml Walnussöl
100 ml Geflügelbrühe
Pfeffer, Salz
Lorbeerblatt, Piment

Zubereitung

1. Birnen waschen, schälen und halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herausnehmen. Weißwein mit 800 Milliliter Wasser, Zucker, Lorbeer und Piment aufkochen. Die Birnen je nach Reifegrad 5 bis 10 Minuten bei geringer Hitze im Weißweinsud garen. Birnenhälften im Sud abkühlen und aufbewahren.
2. Majoran waschen, trockenschütteln und fein hacken. Münsterkäse in kleine Würfel schneiden, mit Haselnüssen und Majoran vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Birnen füllen. Den Ofengrill vorheizen.
3. Salat und Portulak waschen und trockenschleudern. Eigelb mit Zitronensaft und Kräutern pürieren. Nach und nach mit einem Stabmixer das Walnussöl unterschlagen, so dass eine feste Mayonnaise entsteht. Die Salatsauce mit Geflügelbrühe verdünnen, salzen und pfeffern.
4. Birnen 2 bis 3 Minuten unter dem Grill überbacken. Salate mit der Walnusssauce anmachen und mit den Birnen anrichten.

Weitere Rezepte und Informationen zu Milchprodukten bietet die LVBM auch auf www.milchland-bayern.de.

Süßes und Salziges ergeben in diesem Rezept ein reizvolles Geschmackerlebnis.

Wenn bei diesem Rezept süße und salzige Zutaten im Mund aufeinandertreffen, ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art vorprogrammiert.

 

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