Weißer Nougat - Rezept des Tages

Dienstag, 11.11.2014

Weißer Nougat: Diese Leckerei aus Honig, Nüssen und Eiweiß hat eindeutig Suchtpotential und ist ein tolles Mitbringsel.

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Arbeitszeit: 35 min Kalorien p. P.: 540

Süßigkeiten gibt es in allen erdenklichen bunten Varianten in allen möglichen Tüten im Supermarkt zu kaufen. Warum also selbermachen? Ganz einfach: Weil die DIY-Variante zum Beispiel ohne chemische Zusätze wie künstliche Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe auskommt. Und es macht Spaß, selbst Hand anzulegen! Zudem eignen sich selbst gemachte Süßigkeiten wunderbar als kleines, individuelles Geschenk für liebe Menschen.

Jede Menge "Mmmmmmh-Momente"

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Das Süßigkeiten-Rezeptebuch  Bio Bonbons & Konfekt: Selbstgemacht! (erschienen im Stocker Verlag; 12,95 Euro) liefert jede Menge Rezepte für Naschereien, die Gummibärchen und Colaflaschen mühelos den Rang ablaufen. Bonbons und Konfekte verschiedenster Konsistenzen und Geschmacksrichtungen dürften für jede Menge "Mmmmmmmh-Momente" sorgen. Und zwar bei Groß und Klein. Probieren Sie es aus:

Weißer Nougat - das Rezept

Je nach Herstellungsart ist diese Leckerei hart oder weich und wird aus Honig, Nüssen und Eiweiß hergestellt. Das folgende Rezept beschreibt die zubereitung eines weichen, halbfesten Nougats, der sich noch schneiden und ohne Zahnverlust beißen lässt. Sie können ganz nach Ihrem Geschmack Trockenobst, Blütenwasser oder natürliche Farbstoffe wie Matcha-Tee oder Rote-Rüben-Zucker hinzufügen, um dem Nougat mit ihrer individuellen Note zu versehen.

Zutaten für weißen Nougat
für 500 g Nougat

• 80 g Mandeln
• 80 g Haselnüsse
• 50 g ungesalzene Pistazien
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 270 g heller Rohrzucker
• 150 g milder Honig
• 50 ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Material
• 1 rechteckige Form
• Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Mixer
• 1 Kochtopf
• 1 Zuckerthermometer
• 1 scharfes Messer

Nougat-Zubereitung

Vorbereiten der Form

Die Form mit Backpapier auslegen. Mandeln und Haselnüsse fünf Minuten lang vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Pistazien hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Vorbereiten der Nougatmasse

Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Dazu wird die Geschwindigkeit des Mixers langsam bis zum Maximum erhöht. Wenn der Schnee weiß wird, 20 g hellen Rohrzucker hinzufügen, damit er besonders steif wird. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker, Honig und Wasser bei geringer Hitze langsam auf 143 °C erhitzen. Diesen Sirup langsam bei mittlerer Stufe in den Eischnee einrühren, um Spritzer zu vermeiden.

Vanille-Extrakt erst im letzten Moment hinzufügen. Hat man keine Küchenmaschine zur Hand, ist es sinnvoll, sich beim Einrühren helfen zu lassen. Die Nougatmasse ist fertig, wenn ihr Volumen sich verdoppelt hat. Nüsse und Trockenobst werden ganz zum Schluss mit einer Spachtel behutsam in die fertige Masse eingerührt.

Formen des Nougats

Der Nougat wird noch heiß in die Form gegossen. Die Form ein paar Mal auf den Tisch klopfen, damit die Luftblasen an die Oberfläche steigen. Abkühlen lassen und danach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Nougat in Streifen oder Würfel schneiden.

Tipp
Um zu vermeiden, dass der Nougat an den Fingern klebt, können die Würfel auch mit Oblaten verkleidet werden.

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Apfelkonfekt

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So können Sie weißen Nougat mit Pistazien und Mandeln selber machen.

Nicht nur wirklich hübsch anzuschauen, sondern auch seeehr lecker: Weißer Nougat mit Pistazien und Mandeln.

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11.11.2014 09:59
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