Rezept des Tages: Rotkohl Rotkohl mit Mango-Chutney

Dienstag, 24.01.2012
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Schon mal Rotkohl mit Mango probiert? Klingt ungewöhnlich, lohnt sich aber!

Rotkohl mit Mango-Chutney

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Zutaten (6 Portionen)
- 1 bis 2 Gläser Rotkohl (ca. 1 kg)
- 300 ml Rotwein
- 300 g Preiselbeeren aus dem Glas
- 50 g Gänseschmalz
- Salz, Pfeffer

für das Mango-Chutney
- 6 Mangos
- 3 TL Tamarindenkonzentrat (alternativ Zitronensaft)
- 6 getrocknete Chilischoten
- 12 EL Rotweinessig
- 9 EL brauner Zucker
- 6 EL Rosinen
- Pfeffer, Ingwer

Zubereitung

1. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein trennen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2. Das Tamarindenkonzentrat mit 100 ml Wasser verrühren und mit den Mangostücken, den restlichen Zutaten und etwas Salz mischen.

3. Bei schwacher Hitze etwa 15 Min köcheln lassen und ab und zu umrühren.

4. Schmalz in einer Pfanne zerlassen und den Rotkohl aus dem Glas dazu geben und verrühren. Rotwein dazu gießen und die Preiselbeeren unterheben.

5. Das Chutney mit etwas Salz und Pfeffer unter den Rotkohl rühren und noch einmal aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Diese Variante des klassischen Rotkohls passt sowohl zu Fleisch als auch Geflügel.

Übrigens: In Gläser abgefüllt und kühl und dunkel gelagert hält sich das Chutney 3 Monate.

Herzhaft trifft süß: Diese Komposition aus Winterkohl und Südfrucht schmeckt herrlich exotisch und ist schnell zubereitet.

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