Rezept des Tages: Palatschinken Blaubeer-Palatschinken

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Ob als Hauptgericht oder Dessert: Diese Palatschinken mit Blaubeer-Quarkfüllung machen glücklich.

Palatschinken
(aus der aktuellen Ausgabe des Magazins Effilee)

Zutaten (für 8 Palatschinken)
500 g Magerquark
40 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
Salz
200 g Mehl
50 ml Mineralwasser
1 Pckg. Vanillezucker
fein abgeriebene Zitronenschale und
Saft von ½ Zitrone
150 ml Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
4–6 EL Öl
200 g Blaubeeren
200 g Heidelbeerkonfitüre
Zubereitung
1. Quark in ein feines Sieb geben und auf eine Schüssel stellen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Für den Palatschinkenteig die Butter schmelzen. Eier mit 100 g Zucker und einer Prise Salz glatt rühren, erst die Butter mit dem Handrührgerät unterrühren, dann das Mehl und das Mineralwasser. Ruhen lassen.
3. Den Quark mit Vanillezucker, Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Unter den Quark heben, kalt stellen.
4. Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. mit Puderzucker bestäuben, goldbraun karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
5. Pfanne säubern, etwas Öl darin erhitzen. 4–5 Esslöffel Teig hineingeben und schräg verlaufen lassen, bis der Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, nicht wenden. auf diese Weise 8 Pfannkuchen backen.
6. Für die Sauce 125 g Blaubeeren mit der Konfitüre und 1 Esslöffel Zitronensaft pürieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit den übrigen Blaubeeren mischen.
7. Palatschinken mit der gebräunten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, Quarkmasse darauf verstreichen, die Palatschinken zusammenrollen. Mit Blaubeersauce und gerösteten Mandeln anrichten. mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Palatschinken mit Blaubeer-Quark-Füllung.

Rolle mundwärts, bitte: Palatschinken mit Blaubeer-Quark-Füllung.

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25.05.2012 09:09
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