Rezept des Tages: Möhrensuppe Marie Luisa kocht!

Dienstag, 05.06.2012
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Maria Luisa Scolastra kocht radikal und ohne Kompromisse. Die Star-Köchin hat uns Rezepte aus ihrem neuen Kochbuch verraten!

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Maria Luisa Scolastra (Foto) meint es wirklich ernst mit Qualität und sie kocht für ihr Leben gern, sprichwörtlich. In ihrem Restaurant in Foligno kocht sie nach alten umbrischen Rezepten, die seit drei Generationen hungrige Esser und große Genießer beglücken. Mit viel Gemüse und feinen Hülsenfrüchten und Fleisch und Fisch: wenig, aber vom Feinsten. All das ist wunderbar altmodisch. Und genau darum ist es moderner denn je. Uns hat sie ein paar Rezepte aus ihrem neuen Kochbuch "Maria Luisa kann nicht anders".
Möhrensuppe mit Zucchiniblüten und Ricotta-Nocken



Zutaten für 4 Portionen:


100 g Kartoffeln
100 g Porree
300 g Möhren
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
60 g milder Rohschinken
(San Daniele oder Parma)
2 Schweinsknochen
260 ml Olivenöl
60 g Pilze der Saison
1 Zweig Thymian
Salz
400 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
12 Zucchiniblüten
Ricotta-Nocken
30 g Pimpinelle
200 g Ricotta, abgetropft
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
60 g Parmesan, gerieben
1 Eigelb
Olivenöl
Weinempfehlung: Il Padrone delle Vigne, Tabarrini, Montefalco, Umbrien



Zubereitung der Möhrensuppe:


Die Kartoffel waschen und mit Schale in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Etwas ausdämpfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 1 Minute kochen und abschrecken.
Möhren sowie Schalotten schälen und getrennt klein würfeln. Knoblauch schälen. Schalotten, Porree, Schinken, Knochen und 1 durchgepresste Knoblauchzehe in 125 ml Olivenöl andünsten. Möhren mit 1 Knoblauchzehe, geputzten Pilzen, Thymian, Kartoffelscheiben in 125 ml Olivenöl in einem Topf andünsten, nach Belieben salzen, dann die Porree-Schinken-Mischung dazugeben. Gemüsebrühe zugießen und bei kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen.
Schweineknochen, Schinken und Thymian entfernen. Gemüse pürieren und geriebenen Parmesan unterrühren. Die Zucchiniblüten putzen und in etwas Olivenöl 2 Minuten anbraten, nach Belieben salzen. Möhrensuppe in Suppenteller gießen. Mit Nocken (Zubereitung unten) und Zucchiniblüten angerichtet servieren.



Zubereitung der Ricotta-Nocken:


Pimpinelle waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Ricotta in einer Schüssel mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Eigelb, 2 EL Olivenöl und Pimpinelle untermischen. Mit 2 geölten Esslöffeln kleine Nocken formen.

Maria Luisa sagt: "Der Klößchenteig für die Nocken darf nicht zu dünn sein, sonst zerfallen sie. Pimpinelle kann durch Kerbel oder krause Petersilie ersetzt werden."
"Maria Luisa kann nicht anders" 

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Judith Stoletzky erzählt liebevoll pointiert von einer Köchin, die es so eigentlich nur noch an einem fast geheimen Ort in Italien geben kann. Die Fotografin Justyna Krzyzanowska begleitete die Kolumnistin bei vielen Besuchen mit ihrer Kamera und hat das Leben
in der Villa Roncalli frei von Make-up und Foodstyling gefühlvoll porträtiert. Herausgekommen ist ein wunderschönes Kochbuch voller Geschichten, Fotos und Rezepte, die bisher in keinem Kochbuch zu finden sind (34 Euro, z.B. bei amazon.de).

Maria Luisa Scolastra kocht radikal und ohne Kompromisse. Die Star-Köchin hat uns Rezepte aus ihrem neuen Kochbuch verraten!

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05.06.2012 13:47
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