Hummer Hummer-Pastillas à la Mamounia

Dienstag, 28.08.2012
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Das Hotel La Mamounia in Marrakesch ist ein wahrer Gourmet-Himmel. Wir haben das begehrte Rezept für die sagenhaften Hummer-Pastillas ergattert.

La Mamounia verbindet eine glamouröse Geschichte mit allem, was das Herz an Luxus begehrt, zu einem einzigartigen Erlebnis. Wo Prinz Mamoun im 18. Jahrhundert opulente Partys feierte und Hitchcocks „Der Mann, der zuviel wusste“ entstand, tauchen die Gäste in ein modernes Märchen ein. Mit Fabrice Lasnon, Don Alfonso und Jean-Pierre Vigato verwöhnen drei herausragende Köche den Gaumen der Gäste. Eines ihrer Rezepte haben sie uns zum Nachkochen überlassen:

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Hummer-Pastillas mit Paprika-Coulis und Arganöl
Zutaten (für vier Personen)
500 g Hummer
200 g Spinat
100 g Sellerie
100 g Fenchel
120 g Rote Paprikaschote
20 g   Gehackter Knoblauch
Eine Prise Petersilie
Eine Prise Koriander
120 g Brikteig
2 g Safran
2 g Cayenne-Pfeffer
10 g Paprika
5 g Kümmel
Salz und Pfeffer
10 ml Olivenöl
5 ml Arganöl
Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Paprika, Kümmel, Safran
Zubereitung: Den Hummer in kochendes Wasser werfen, das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und marinieren. Den Spinat dünsten bis er zusammenfällt und schnell abkühlen lassen. Den Fenchel mit der Paprikaschote schmoren lassen. Die Mischung danach pürieren und durch einen Chinois Sieb laufen lassen. Beiseite stellen. Den Spinat mit dem Hummerfleisch verrühren und in kleine Pastillas, Päckchen aus Brikteig, füllen. In einem vorgeheizten Ofen für cirka 15 Minuten bei 375 °C backen lassen. Backzeit je nach Größe des Päckchens.

Hotel-Tipp: La Mamounia – Marrakeschs Palast-Hotel

 

Chef-Pâtissier Richard Bourlon im Garten des marokkanischen Märchenhotels La Mamounia.

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28.08.2012 13:00
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