Zuckererbsen-Suppe

Dienstag, 13.11.2012

Alles im grünen Bereich: Dieser Suppe verleihen Zuckererbsen, Lauch, Minze und Petersilie Farbe und Geschmack.

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Zuckererbsen-Minze-Cremesuppe

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Aus dem Buch "Suppito - 2 Frauen, 5 Elemente und 44 Suppen" von Dr. Andrea Scholdan und Laurence Koblinger  (erschienen bei av Buch; rund 20 Euro). Die Autorinnen betreiben seit Ende 2006 erfolgreich die Suppenküche Suppito (www.suppito.at) im Herzen Wiens. In "Suppito" verraten sie die Rezepte ihrer erfolgreichsten Suppen. Andrea Scholdan ist ausgebildete Ernährungsberaterin nach den Fünf Elementen, und so wundert es nicht, dass alle Rezepte den Prinzipien der chinesischen Heilslehre entsprechend entwickelt wurden. Diese sind nicht nur außerordentlich lecker, sondern auch gut verträglich (viele der Suppen sind gluten- und laktosefrei) und ohne Aufwand zuzubereiten.

Zutaten
(ca. 1 1/2 Liter)
Element Metall
1 kleine Stange in feine Ringe geschnittener Lauch (das Weiße und Grüne)
1 TL frisch geriebener Ingwer
2 EL kalt gewaschener Basmatireis
1 Msp. frisch gemahlener, weißer Pfeffer
2 Handvoll fein geschnittene, frische Pfefferminzblätter
Wasser
unraffiniertes Meersalz
Holz
2 Bund gehackte
Bio-Petersilie mit Stängeln
Element Feuer
1 Prise gemahlener Bockshornkleesamen
Element Erde
200 g tiefgekühlte, aufgetaute Zuckererbsen
2 EL Rapsöl
ca. 1 l heißer Gemüsesud
1/8 l Kokosmilch
Als Suppeneinlage:
100 g tiefgekühlte, aufgetaute Zuckererbsen

Zubereitung
Öl erwärmen. Lauch, Reis, Ingwer und Petersilie zufügen, umrühren und mit dem Gemüsesud aufgießen und zugedeckt weich kochen. Nach ca. 15 Minuten die Minze sowie 200 g Zuckererbsen zufügen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Flamme mitkochen.

Kokosmilch zugießen, pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Falls nötig das Gemüsepüree durch ein Sieb pürieren. Zuletzt die restlichen Zuckererbsen in der Suppe einmal aufkochen.
Tipp: Eine herrlich erfrischende Vorspeise ist "Zuckererbsen-Minze-Mousse" auf mariniertem Blattsalat. Sie wird wie folgt zubereitet: 1 1/2 EL Kuzu in 1/8 l kaltem Wasser auflösen, in die fertige Suppe rühren und einmal aufkochen.

In kleine Portionsschälchen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Verzehr stürzen und auf dem marinierten Salat servieren.

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Belebend und nährend: Zuckererbsen-Minze-Cremesuppe.

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