Vegane Rezepte: Risottoküchlein

Risottoküchlein

Diese leckeren Küchlein aus Reis und Mais schmecken toll zu Ofenkartoffeln und knackigem, frischem Salat.

Risottoküchlein
(aus "Vegan für Genießer"; erschienen im Umschau Verlag, 19,90 Euro)

Zutaten (4 Portionen)
1 kleine Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
400 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1 EL Margarine
1 EL Olivenöl
2 EL Mais
100 ml Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe
300 g neue Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 EL Senfkörner
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer
frischer Thymian und Salat zum Servieren

Zubereitung
Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Margarine und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3–4 Minuten anschwitzen. Den Reis unterrühren, bis er komplett mit Öl überzogen ist.

Den Mais dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas köcheln lassen, eine Schöpfkelle der Gemüsebrühe dazugeben und den Reis die Flüssigkeit absorbieren lassen. Dabei regelmäßig rühren. Mit der restlichen Brühe nach und nach ebenso verfahren.

Der Risottoreis sollte cremig, aber in der Mitte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und 2 Stunden abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.

Olivenöl, Senfkörnern und Knoblauch verrühren und die Schnittseiten der Kartoffeln damit bestreichen. Im Ofen 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus dem Risottoreis kleine Küchlein formen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln aufs Backblech geben. Mit frischem Thymian und Salat servieren.

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