Süditalienische Rezepte

Ein neues Kochbuch offenbart jede Menge Essen-Wollen-Rezepte aus der italienischen Region Basilikata. fem.com hat drei für Sie herausgesucht.

Schon mal was von der italienischen Region Basilikata gehört? Wenn Sie nicht zufällig zu den Stammgästen der Berliner Trattoria a´Muntagnola gehören, stehen die Chancen nicht schlecht, dass Ihnen die Existenz einer italienischen Region namens Basilikata bisher völlig unbekannt war. Kein Sorge, Sie sind nicht allein.

Versteckt zwischen Apulien, Kampanien und Kalabrien

Das wissen auch Pino Bianco und seine Mutter Angela Matarrese, die in besagter Trattoria täglich die Kochlöffel schwingen. Sie stammen aus eben jener Gegend Italiens, die sich versteckt zwischen ihren bekannteren Nachbarn Apulien, Kampanien und Kalabrien. Etwa dort, wo sich der Knöchel befinden würde, steckte im italienischen Stiefel tatsächlich ein Fuß. Ehe der Landstrich im Jahre 1947 in Basilikata umgetauft wurde, trug sie den Namen Lukanien. Und das viele Jahrhunderte lang. Die Menschen, die dort leben, nennen sich noch immer Lukaner. Und sie servieren lukanische Küche.

"Bestes lukanisches Restaurant der Welt"

Genauso wie Pino und Angela. Damit die Gäste auch ja nicht mehr vergessen, welcher Region die dort servierten Köstlichkeiten entstammen, stehen in einer Ecke Bücher über die Basilikata bereit. Auch die regelmäßigen Foto- und Kunstausstellungen drehen sich nicht selten rund um die Basilikata. Am einprägsamsten sind jedoch bei einem Besuch der heimeligen Trattoria in der Fuggerstraße die geschmacklichen Eindrücke. So sehr sogar, dass der Trattoria im Jahre 2002 der pompösen Titel "bestes lukanisches Restaurant der Welt" verliehen wurde.

Ihre Kochkünste geben Pino und Angela in regelmäßigen Kochkursen weiter. Und nun auch in Form eines Buches. Im September erscheint ihre Rezeptesammlung "Basilikata - eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens" (Umschau Verlag; 29,80 Euro). fem.com durfte schon vor der Veröffentlichung spicken und hat drei Rezepte für Sie herausgesucht: 

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Favette e Cicoria - Löwenzahnsalat auf Bohnenpüree

Ravioli alla Zucca - Ravioli mit Kürbisfüllung

Cavatelli con sugo cappero - Cavatelli mit Kapernsauce