Rezept des Tages: Syrische Küche

fem.com präsentiert syrische Gerichte aus dem Kochbuch "Salibas Welt - eine kulinarische Reise durch Syrien" von Hanna Saliba und Lutz Jäkel (erschienen im Umschau Verlag; 34,90 Euro).

Rinderfilet an Schwarze-Oliven-Sauce und Gemüse-Schafskäse-Ragout

Zutaten

- 4 Rinderfilets à 200 g
- 1 Knoblauchzehe, in der Schale leicht zerdrückt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Gemüse Schafskäse-Ragout
- 1 EL Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerstoßen
- 150 g Kohlrabi, in ca. 1 Zentimeter große Würfel geschnitten
- 150 g Karotten, in ca. 1 Zentimeter große Würfel geschnitten
- 150 g Zucchini, halbiert und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten
- 150 g Zuckerschoten, blanchiert
- 1/4 Bund Thymian
- 100 g sehr gute griechische Oliven, grob gewürfelt
- 60 g Schafskäse, fein gewürfelt
- Zucker
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Schwarze-Oliven-Sauce
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g schwarze Oliven, püriert
- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Ragout die Schalotten in heißem Olivenöl anschwitzen. Kohlrabi und Karotten dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen und dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini und Zuckerschoten dazugeben und mit jeweils einer Prise Zucker und Salz würzen.

Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit den Oliven zum Gemüse geben. Kurz vor dem Anrichten den Schafskäse dazugeben. Nicht mehr erhitzen.

Für die Sauce die Gemüsebrühe auf etwa ein Drittel reduzieren. Die pürierten Oliven unterrühren und abschmecken. Die Rinderfilets salzen und pfeffern. In sehr heißem Olivenöl in einer Pfanne mit dem Knoblauch zwei Minuten scharf anbraten, wenden und nach weiteren zwei Minuten im Ofen bei 200 °C für ca. 10 bis 12 Minuten weitergaren. Herausnehmen und zwei Minuten ruhen lassen. Das Gemüse-Schafskäse-Ragout auf Tellern anrichten, die Filets darauflegen. Die Sauce getrennt dazu reichen.

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