Rezept des Tages: Syrische Küche

fem.com präsentiert syrische Gerichte aus dem Kochbuch "Salibas Welt - eine kulinarische Reise durch Syrien" von Hanna Saliba und Lutz Jäkel (erschienen im Umschau Verlag; 34,90 Euro).

Kataaif - Pfannküchlein mit Walnüssen

Kataaif mit Walnüssen ist ein Klassiker in ganz Syrien. Beliebt sind allerdings auch andere Beläge wie Schmelzkäse und Marmelade. Übrigens: Obwohl die Zubereitung ganz einfach ist, bereiten die Syrer Kataaif nur in Ausnahmefällen selbst zu - sie kaufen die Pfannküchlein - meist kiloweise - lieber fertig beim Kataaif-Bäcker, der sich darauf spezialisiert hat.

Zutaten

Teig
- 2 Eier
- 450 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1/2 Packung Trockenhefe
- 1 Prise Backpulver

Füllung
- 200 g Walnüsse, gehackt
- 30 g Puderzucker
- 3 TL Rosenwasser
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und eine Stunde ruhen lassen. Wasser mit Zucker etwa 15 Minuten lang zu einem Sirup einkochen. Die Walnüsse mit Puderzucker und Rosenwasser mischen.

In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett aus dem Teig kleine runde Crêpes backen (ca. zehn Zentimeter Durchmesser und 1/2 Zentimeter dick), mit der Walnussmischung füllen und wie eine Tasche zuammenklappen.

Mit Zuckersirup übergießen und warm servieren.

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