Rezept des Tages: Sabayon

Frische Himbeeren sind der Clou dieser feinen Dessert-Creme mit Süßwein.

Himbeer-Sabayon

(aus "Rezepte aus dem Obstgarten" von Valérie Lhomme, erschienen im Christian Verlag)

Zutaten (für sechs Personen)

- 375 g Himbeeren
- 6 Blätter Basilikum
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 3 Eigelb
- 75 g feinster Zucker
- 125 ml Süßwein, z. B. Muscat de Rivesaltes

Zubereitung

Die Himbeeren rasch unter fließendem kaltem Wasser waschen und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden.

In einer Schale mit den Himbeeren mischen und auf sechs Dessertgläser verteilen. Die Zitronenhälfte waschen und die Schale fein abreiben.

In einem mittelgroßen Topf ein Wasserbad vorbereiten. In einer kleineren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Süßwein und der Zitronenschale verrühren.

Die Schüssel in das heiße, nicht kochende Wasserbad stellen - die Schüssel darf den Topfboden nicht berühren - und die Masse kräftig zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen, sodass die ihr Volumen verdoppelt.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, das Sabayon noch 30 Sekunden weiterschlagen und über der Himbeer-Basilikum-Mischung verteilen.

Sofort servieren.

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