Rezept des Tages: Le Potager

Direkt aus dem Garten des marokkanischen Märchenhotels La Mamounia kommen die Zutaten für das Haus-Dessert "Le Potager". fem.com hat das Rezept!

Ein wenig eigenwillig ist dieses Rezept schon, doch es passt zum Thema. Mit seinem Signature-Dessert ehrt der Chef-Pâtissier Richard Bourlon den Garten des Luxushotels La Mamounia. "Le Potager" - übersetzt "Der Garten" - heißt die fruchtig-herbe Köstlichkeit, die ihr Aroma der Kombination von Erdbeeren und Himbeeren mit Tomate und Paprika verdankt.

Eine Ode an den berühmten Garten, der schon im 18. Jahrhundert Schauplatz opulenter Partys unter Palmen war. Die exotische Pflanzenvielfalt wird bis heute gehegt und gepflegt - inklusive eines üppigen Gemüsegartens, in dem viele verschiedene Sorten Tomaten gedeihen.

Basis des neuen Signature-Desserts ist eine eiskalte Gazpacho aus Himbeeren und Tomaten, Walderdbeeren und Paprika, verfeinert mit Sherryessig und Puderzucker. Darauf eine Nocke Erdbeer-Zitronen-Sorbet, gekrönt von Erdbeerschaum und beträufelt mit Olivenöl. Viele Zutaten erntet Richard Bourlon direkt im Garten, wo auch sein Restaurant-Café Le Menzeh residiert.

Rezept für das Signature-Dessert "Le Potager"- geeiste Tomate und Paprika mit Erdbeere und Olivenöl

Zutaten (für vier Personen)

Rezept für das Gazpacho:

- 1200 g enthäutete Tomaten
- 850 g frische Himbeeren
- 150 g Olivenöl
- 30 g Sherryessig
- 800 g Walderdbeeren
- 300 g rote Paprika, weichgekocht
- 150 g Puderzucker

Alle Zutaten gemeinsam pürieren, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

Rezept für das Erdbeersorbet:

- 50 g Zitronensaft
- 1000 g frische Erdbeeren
- 150 g Zucker
- 100 g Wasser

Wasser und Zucker zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen. Den Sirup auf die Erdbeeren geben und 24 Stunden durchziehen lassen. Mit einer Eismaschine gefrieren.

Rezept für den Erdbeerschaum:

- 200 g Erdbeerpüree
- 20 g Cassonade-Zucker
- 30 g Eiklar, pasteurisiert oder sehr frisch

Zutaten miteinander vermengen, in einen Sahnebläser geben und ausreichend durchkühlen lassen. Vor dem Servieren eine Gaspatrone einsetzen, ordentlich schütteln und anschließend servieren.

Extra Erdbeer-Konfitüre:

In einem Glas rund 50 g Konfitüre anrichten, zu ¾ mit der Gazpacho auffüllen. Dann eine Nocke Erdbeersorbet vorsichtig einsetzen und mit dem Erdbeerschaum garnieren. Mit einem Löffel etwas Olivenöl auf das Dessert träufeln und servieren.

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