Rezept des Tages: Kichererbsen-Salat

Warmer Kichererbsen-Mangold-Salat mit Sumak

(aus "Genussvoll kochen für Freunde" von Jane Price, erschienen im Umschau Verlag)

Zutaten (für vier Portionen)

250 g getrocknete Kichererbsen
125 ml Olivenöl
1 Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
2 Tomaten
1 TL Zucker
1/4 TL gemahlener Zimt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1,5 kg Mangold
3 EL Minze, gehackt
2–3 EL Zitronensaft
1 1/2 EL gemahlener Sumak

Zubereitung

Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Abgießen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und 1 3/4 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei geringer Hitze fünf Minuten anschwitzen, bis sie gerade Farbe annehmen. Die Tomaten halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch würfeln.

Tomatenwürfel mit Zucker, Zimt und Knoblauch in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten weich dünsten. Mangold gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Stiele entfernen und die Blätter hacken.

Mit den Kichererbsen zur Tomatenmischung geben und drei bis vier Minuten dünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Minze, Zitronensaft und Sumak dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch eine Minute garen, dann sofort servieren.

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