Rezept des Tages: Kaltschale

Kaltschale mit Rote Bete

Diese Kaltschale aus Rote Bete, Gurke und frischen Kräutern eignet sich perfekt als erfrischend-leichtes Sommer-Lunch.

Kalte Rote Bete Suppe

Zutaten (für vier Portionen)

100 g Rote Bete
600 ml Gemüsebrühe
40 g Gurken
30 g Essiggurken
1 EL Zwiebeln gehackt
2 Zehen Knoblauch
20 g Reismehl
1 Messerspitze Kümmel, gemahlen
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Dill, Basilikum
1/2 TL Sauerrahm

Zubereitung

Die Rote Bete in feine Streifen reiben. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Sobald die Rote Bete weich ist, das Reismehl unter ständigem Rühren vorsichtig hinzugeben und drei Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft abrunden und nochmals abschmecken.

Salat- und Gewürzgurken fein würfeln und dazugeben.

Abkühlen lassen, und danach etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in eine gut gekühlte Tasse füllen und mit Sauerrahm und Dill garnieren.

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