Rezept des Tages: Blaubeer-Pancakes

Blaubeer-Pancakes

Blaubeer-Ricotta-Pancakes

Perfekt für ein Breakfast in Bed: Handliche Blaubeer-Pancakes mit Vanillejoghurt schmecken himmlisch und krümeln nicht.

Was Frauen wollen - zumindest auf dem Teller - Antworten auf diese Frage gibt das Kochbuch "Das schmeckt Frau" (erschienen im Ceres Verlag, ca. 20 Euro) und trifft ziemlich oft ins Schwarze. Üppige Naschereien Blaubeer-Pancakes und Schoko-Kirsch-Crumbles finden ihren Ausgleich in lecker-leichten Gerichten mit viel frischem Gemüse oder Obst. Auch an wohligem Feelgood-Food mangelt es nicht - Spicy Chicken mit Reisnudeln oder Spaghetti mit Kokosmilch und Garnelen dürften auch männlichem Anhang munden ...

Zutaten für 4 Portionen (12 Stück)

100 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
100 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Pancakes-Teig

½ TL fein abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
125 g Ricotta (ital. Frischkäse)
30 g Zucker
2 Eigelb (Größe S)
1 Prise Salz
60 g Weizenmehl
1 gestr. TL Weinstein Backpulver
75 ml Milch
2 Eiweiß (Größe S)
etwa 2 EL Butter
etwas Puderzucker
150 ml Ahornsirup

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Joghurt mit Vanille-Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

2. Für den Teig Zitronenschale, Ricotta, 15 g des Zuckers, Eigelb und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch kurz und sorgfältig unter die Ricottamasse rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben.

3. Einen Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 3 Pancakes darin backen. Dazu je Pancake 3 bis 4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze backen, bis der Teig etwas fest geworden ist. Blaubeeren darauf verteilen.

4. Die Pancakes am besten mit einer Palette wenden. Einen weiteren Teelöffel Butter hinzugeben. Die Pancakes noch 3 bis 4 Minuten backen. Aus dem Teig insgesamt 12 Pancakes backen.

5. Die Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Den Joghurt dazureichen.

Klicken Sie sich weiter zu einem zweiten Rezept aus "Das schmeckt Frau":

Meerrettich-Gnocchi