Kochbuch-Tipp: "Gewürze"

Das Buch "Gewürze" erhellt uns über die Pülverchen und Kräuterlein, die auf dem Teller für den feinen Unterschied sorgen. Und liefert tolle Rezepte. 

Gekonnt zu würzen bedeutet mehr, als elegant den Salz- und/oder Pfefferstreuer aus dem Handgelenk zu schütteln. Sich an die zahlreichen aromatischen Pulver und Mixturen heranzutrauen lohnt sich. Nach der Lektüre von "Gewürze" von Danijel Kresovic und Rose Marie Donahauser (erschienen im Umschau Verlag; 34,90 Euro) werden Sie mit Gewürzen hantieren, von deren Existenz Sie jetzt vielleicht noch gar nichts wissen. Und Sie erfahren, dass Gewürze mehr können, als nur schmecken. Sie können auch stärken, heilen, Mut machen und aphrodisieren.

Vanille stärkt das Herz, Koriander steigert die Lust

Und wie. Das belegt eine eine doppelseitige Übersichtstafel, die die richtigen Gewürze für verschiedenste Zipperlein anzeigt. Kardamom beispielsweise hilft bei Grippehusten, Vanille stärkt das Herz. Bei Magenschmerzen empfehlen sich Sternanis und Muskat. Bei Menstruationsschmerzen dürfen Sie gerne großzügig mit Schwarzkümmel und Majoran abschmecken, entschlackend wirken unter anderem Bockshornklee und Kreuzkümmel. Aphrodisierende Qualitäten bringen Anissamen, Bohnenkraut und Koriander mit.

Gewürzzucker mit Kokosraspeln und Orangenschale

Auf praktische Informationen dazu, wie man Gewürze konservieren kann, worauf beim Kauf zu achten ist, welche Mühlen und Mörser am besten geeignet sind, folgen rund 50 Gewürzportraits - angefangen von Ajowansamen über Estragon bis hin zum schnöden Zucker. Dabei werden Gesichtspunkte wie Lagerung und Haltbarkeit, Geschmack und Aussehen, Verwendung in der Küche, Wirkkraft, Besonderheiten und Wissenswertes beleuchtet. Aufgelockert wird der Reigen der Gewürze durch praktische Tipps wie Rezepte für Gewürzzucker-Mischungen. Etwa für Kokos-Gewürz-Zucker: Hierfür Zucker mit Kokosraspeln, getrockneter und geriebener Orangenschale, Vanille und Zimt vermischen. Perfekt für Süßspeisen und Gebäck!

Würzmischungen aus Sesam, Kichererbsen und Haselnüssen

Das Kapitel "Gewürzmischungen" stellt diese nicht nur vor, sondern liefert auch die Rezepte für allerlei exotische Kreationen. Wie die persische Mixtur "Djah Oftadeh" (Kreuzkümmel, Zimt, Granatapfelkerne …) oder die ägyptische Komposition "Dukka" (Sesam, Kichererbsen, Haselnüsse …). Die Überleitung zum Rezeptteil besteht aus zwei großen Übersichtstafeln, die narrensicher zeigen, welches Gewürz sich gut mit welchem Gericht verträgt.

Exklusive Gewürzküche vom Spitzenkoch

Das letzte (großzügige!) Drittel des Buches bestreitet Spitzenkoch Danijel Kresovic mit seiner feinen, exklusiven Gewürzküche. Er serviert uns 40 Verführungen, darunter Perlhuhn mit Kurkuma, Wasabi-Farfalle, Gurkenjus und Römersalat oder Ziegenkäsesoufflé mit Auberginen, Wacholder und Tomaten-Honig–Marmelade. Appetit bekommen? Dann klicken Sie sich doch einfach weiter zu seinen Rezepten!

Perlhuhn mit Kurkuma, Wasabi-Farfalle, Gurkenjus und Römersalat

Ziegenkäsesoufflé mit Auberginen, Wacholder und Tomaten-Honig–Marmelade

Mohnkuchen mit Äpfeln, Frischkäse, Haselnüssen und Kahlúa-Eis