Granita-Rezepte

Erfrischend, fettfrei, eisgekühlt: Die Granita ist die denkbar bikinifreundlichste Sommer-Süßigkeit. Und kinderleicht zubereitet.

Die wohl größte Bedrohung für die Strandfigur lauert im Sommer in der Eisdiele: Unzählige cremige Eisvariationen locken - von ausladenden Sahnehauben, Schokosaucen und Krokantstreuseln ganz zu schweigen. Doch es gibt eine Alternative: die Granita, eine erfrischende Spezialität aus Süditalien, wo sie an jeder Straßenecke verkauft wird. Dank der schlanken Zutatenliste - in den meisten Fällen besteht sie lediglich aus Wasser, frischen Früchten und Zucker - kommt sie auch einer wohlgeformten Silhouette entgegen (pro 100 Gramm etwa 100 Kalorien). Eindeutig erfrischender als Eiscreme ist das geschmackvolle Grobgefrorene noch dazu. So bereiten Sie sie ganz einfach zuhause zu:

Granita di Limone
Zutaten für sechs Portionen
1/2 Tasse Zucker
2 1/2 Tassen Wasser
1 1/4 Tasse Zitronensaft (von ca. 6-8  Zitronen) 

Zubereitung:
Zucker in Wasser auflösen und fünf Minuten kochen. Anschließend den Sirup erkalten lassen und Zitronensaft unterrühren. Die fertige Mischung etwa drei bis fünf Zentimeter hoch in ein Gefäß gießen und tief kühlen. Nach zirka einer Stunde beginnt die Oberfläche zu gefrieren. Diese zerstoßen und gut mit dem Rest vermischen. Erneut tiefkühlen, und in regelmäßigen Abständen das frisch entstandene Eis erneut grob zerstoßen. Die Granita ist fertig, wenn sie gleichmäßig die Struktur von feingecrushtem Eis aufweist. Servieren Sie sie in vorgekühlten Gläsern.

Granita di Caffè
Zutaten für sechs Portionen
1 Liter Espresso
3 EL Zucker
200 ml Sahne nach Wahl

Zubereitung
Den Zucker in den heißen Kaffee rühren bis er vollständig aufgelöst ist. Sobald er abgekühlt ist, in eine flache Form geben und wie oben (siehe Rezept Granita di Limone) vorgehen. Die fertige Granita erneut mit Zucker abschmecken und nach Wunsch mit einer Sahnehaube servieren.

Johannisbeer-Granita
Zutaten für sechs Portionen
1,4 kg Johannisbeeren
2 Orangen
400 g Zucker
20 ml Wasser

Zubereitung
Johannisbeeren durch ein feines Sieb pressen, um den Saft zu gewinnen. Orangen auspressen. Wasser und Zucker zwei Minuten lang aufkochen. Abkühlen lassen und mit dem Johannisbeer- und Orangensaft vermischen. Anschließend in eine flache, gefrierfeste Schale füllen, und wie oben (siehe Rezept Granita di Limone) fortfahren. Alternativ kann die Mischung auch in eine Eiswürfelform gefüllt werden, und die fertigen Würfel in einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Mit frischen Johannisbeeren garnieren und servieren.

Himbeer-Granita
Zutaten für sechs Portionen
80 g Zucker
500 g Himbeeren
150 ml Weißwein
mehrere Blätter frische Minze

Zubereitung
250 ml Wasser erwärmen, darin den Zucker auflösen. Abkühlen lassen. Etwa eine Handvoll Himbeeren beiseite legen, die übrigen Beeren pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Sechs Esslöffel Püree zur Seite stellen.
Das restliche Himbeerpüree mit Zuckerwasser und Weißwein vermengen. In eine flache Schale geben, und wie gehabt (siehe Rezept Granita di Limone) fortfahren. Je einen Esslöffel Himbeerpüree auf sechs vorgekühlte Gläser verteilen. Die Granita darauf portionieren und mit den Minzeblättern und den restlichen Himbeeren sofort servieren.