Ernährung: Leben Sie bunt und gesund

Mittwoch, 11.03.2015 Natalie Sterrantino

Lassen Sie die Farben von Obst und Gemüse sprechen! Welche Vitamine sind in welcher Pflanze? Die Farbe der Lebensmittel kann Aufschluss über ihren Vitamingehalt und ihre Wirkung auf den Körper geben. Sehen Sie selbst.

Je bunter desto besser. Das ist der Grundsatz einer gesunden Ernährung. Denn ein versteckter, aber gesunder, Wirkstoff in Obst und Gemüse ist der sekundäre Pflanzenstoff oder auch Phytamine genannt, der an der Pflanzenfärbung zu erkennen ist. Phytamine sind Schutzstoffe der Pflanzen, die sie zum Beispiel vor Sonnenstrahlen schützt. So entsteht die jeweilige Färbung der Pflanze. Essen wir die Pflanzen, geht, beispielsweise im Fall der Tomate, der Sonnenschutz auf uns über.

Rot sorgt für Sonnenschutz

Da sich die Tomate keinen Sonnenschirm aufspannen kann, produziert sie Lycopin als ihren natürlichen Sonnenschutz. Damit entsteht das tiefe Rot der Tomate oder der Erdbeere. Britische Wissenschaftler der Universität Manchester fanden heraus, dass fünf Esslöffel Tomatenmark pro Tag ausreichen, um den natürlichen Sonnenschutz beim Menschen aufzubauen. Anzumerken ist, dass dies nicht mit frischen Tomaten bewirkt werden kann, da erst durch den Kochvorgang die Bioverfügbarkeit von Lycopin so weit erhöht wird, dass der Sonnenschutz auf uns übertragbar wird. Der Aufbau des natürlichen Schutzes vor Sonnenstrahlen dauert etwa zwei Monate und hält im Körper circa zwei Wochen an.

Gelb bring das Immunsystem auf Pepp

Bei der Farbe Gelb muss zwischen Obst und Gemüse unterschieden werden. So liefern uns gelbe bis orangefarbene Früchte, wie Zitrone, Orangen, Mandarinen Vitamin C und stärken das Immunsystem. Die Flavonoide (Latein: flavus = gelb) sind eine Gruppe von Phytaminen die in gelbem Gemüse enthalten sind. Auch die Falvonoide peppen unsere Abwehrkräfte auf. Hier muss – anders als bei der Tomate – darauf geachtet werden, dass das Gemüse nicht verkocht wird, da sonst die Vitamine zerstört werden.

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Bringen Sie Farbe auf Ihren Teller.

Viele bunte Farben auf dem Teller liefern dem Körper viele gesunde Vitamine.

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11.03.2015 16:26
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